ZABUN
PROJECT

食と農でふるさとを元気に！ 伝統食「すこ」の時代に合わせた継承

01.活動内容

地域と協働で「すこスコーン」を広める

　創設以来「多世代交流、伝統文化の継承」を目的に地域を「つなぐプロジェクト」を行っている。この２年間「食と農」の継承に力を入れており、商品開発を通して伝統食「すこ」の継承活動を行っている。 「すこ」とは通常なら廃棄してしまう里芋の茎を酢漬けにした郷土料理だが、食物繊維、アントシアニンなどの栄養豊富で保存がきくスーパーSDGsフードだ。祭や寄り合い、小中学校の給食でも食べてきた。大野市の豊かな水を生かした芋茎を活用した「すこ」は、現在消失の危機にある。人口減や食の欧米化、さらにコロナ禍による会食の制限のためだ。 郷土料理「すこ」を年配者だけでなく、Z世代の若者に人気で外国の方にも好まれるスイーツ「スコーン」にアップサイクルし、「シン・ふるさとスイーツ『すこスコーン』」として令和４年から５年に開発した。卒業生である農園、ベーカリーと協働し、昨年秋に「越前ふくいマルシェ・産業と食彩フェア・三大朝市まつり」という県内３つの食のイベントで販売した。キャラクターもデザインし、５日間で合計300個を完売させた。地元テレビ局やFM局、新聞など広くメディアに取り上げていただき、県内で知名度が徐々に上がってきた。
　令和６年２月には「すこスコーン」を「福井発ビジネスプランコンテスト」で提案したことがきっかけで、県の知財保護センターの方に声をかけていただき、「すこスコーン」の商標登録を勧められた。現在、市内のイベントでクラウドファンディングを行い、特許取得のための資金を貯めている。また大野市に「地域活性化策」として提案し、現在改良や周辺商品の開発を行っている。
　今年は「すこスコーン」をさらに掘り下げ、ブランド化と提供方式の２つの点で地域と協働を始めている。「すこスコーンdeクリームティー」セットとして、大野市「白山やまぶどうワイン」社のジャムと「六呂師ミルク工房奥越前」製の「六呂テッドクリーム」を開発中である。将来的に郷土銘菓として定着させ「ふるさと納税返礼品」としてECサイトなどで全国から注文できるような販売体制を見込んでいる。
　今年９月には学校祭でスコーン・チャリティーを行い、収益を「東ティモール水支援金」と「能登半島大雨災害義援金」とした。伝統食を時代に合わせ継承する活動を通して、大野市の農業と観光の活性化を目指すとともに、若者や観光客にもSDGs食材「すこ」を広めたい。

02.活動をはじめたきっかけ

他校との交流で得たヒント

　　私たちは、食糧問題やフードロスなどエコ活動・SDGs活動に取り組んできたが、令和４年12月に「中部地区の各校が取り組んでいる環境活動について発表・交流する会」に参加した。その中で、他県の高校生が「廃れつつある伝統食材や廃棄される食材をアップサイクルし新たな価値を持つ商品を創り出している例」を知った。私たちも大野市の食材で何かできないか話し合った際、上庄地区出身の生徒らが「里芋の茎、廃棄部分を活用できる『すこ』がいいのでは」「おいしくて、保存が利き栄養がある『すこ』を思い切ってスイーツにしてみてはどうだろう」と声を上げた。郷土料理をつなぐことで、伝統文化の継承にもなる。「すこを米酢でなくリンゴ酢などで調味することでクランベリーのような風味が出るのではないか」「若者に人気の素朴な英国風スイーツ、スコーンが合うのでは」と盛り上がり、語呂もよく覚えやすい「すこスコーン」の企画が始まった。

03.活動を通して学んだことや感じたこと

伝統食の奥深さと、継承し広める楽しさ

　私たちは、すこを未来へつなぎ、食と農でふるさとを元気にする、若者や観光客にも食べてほしい、という思いで「すこスコーン」開発を始めた。最初のうちは、「すこスコーン」という名前がキャッチーで面白いから作ってみよう、という程度の気持ちだったが、開発を進めるにつれて、祖先がつないできた郷土料理「すこ」の奥深さを知り、「伝統食を時代に合わせて形を変え、継承し、広める」という楽しさを実感することができた。
　芋茎を生から調理し、味付けや乾燥の期間を変えて試行錯誤したが、その過程で大失敗も経験した。きれいな朱色の「すこ」が、突然カビのような緑色に変色したこともあった（アントシアニンが酸性からアルカリ性に傾くと変色することも知った）。5ヶ月かけて納得のいく「すこスコーン」が完成し、県内のイベントで販売できるようになった。地域のお年寄り、卒業生から大きな反響があり、今後の発展策に期待できると感じた。

04.活動継続のためにしている工夫

スーパーSDGsフードとしての発展

　「すこスコーン」をスーパーSDGsフードとして広報する。 SDGs12番、廃棄食材を減らし、地産地消で「つくる・つかう責任」8番「働き・経済成長」に貢献、栄養が豊富な「すこ」は、３番「健康と福祉」、優秀な保存食として、２番「飢餓をゼロに」に役立つ。「すこスコーン」で食の継承が可能になり、観光客へのアピールと地域活性化に貢献でき11番「住み続けられるまちづくり」を達成できる。市内農園やベーカリーと協働することで、17番「パートナーシップ」にもつなげられた。今後さらに2企業と協働し「クリームティー」として提供することで、「やまぶどうジャム、六呂テッドクリーム」と、オール大野のおいしい御三家を詰め込んだ「ふるさとグルメ」が完成する。商標登録にも挑戦しブランド化につなげたい。「すこスコーン」を郷土銘菓として定着させ「ふるさと納税返礼品、観光客のお土産」にすることで地域の宝を未来へつなぎたい。